** Veckans gourmetrecept
Sparrisfylld kalvfilé
4 portioner
En festrätt som går att förbereda redan dagen innan och sedan bara värms upp. Perfekt i båda faserna. Nykokta grönsaker till är ljuvligt, när det är fest brukar jag servera den med tryffeldoftande potatismos. Har du inte tillgång till kalvfilé kan du göra denna rätt på fläskfilé, men då måste du öka innertemperaturen till 68˚.
600–800 g kalvfilé
8 färska gröna sparrisar
ev. 1 msk dijonsenap
1 sats Lagmarks grundsky (Se nedan recept.)
Lägg sparrisen i en gryta, täck med vatten och koka upp. Häll av vattnet, fyll på med kallt vatten. Dela filén i 4 portionsbitar. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem till 1 cm tjocka "schnitzlar". Pensla eventuellt med senapen, lägg
2 sparrisar på varje köttbit, knopparna ska sticka ut på båda sidor. Rulla ihop, fäst med tandpetare och bryn vackert gyllenbruna. Hit kan man förbereda flera timmar eller en dag i förväg.
Grädda klart i 100˚ varm ugn tills innertemperaturen är 60–62˚. Servera med Lagmarks grundsky.
Lagmarks grundsky ca 6 dl
1 dl grovt skuren rotselleri
1 dl grovt skuren morot
1 dl grovt skuren gul lök
ev. det gröna från en purjolök i grova skivor
2 msk olja
2 msk tomatpuré (utesluts om du tänker tillsätta grädde)
2 1/2 msk vetemjöl
1 dl kalvfond, "Touch of taste"
1 1⁄2 liter vatten
2 dl rött vin
1 krm timjan
1 lagerblad
Stek grönsakerna i oljan i en jättestor gryta tills de har fått färg. Tillsätt tomatpuré och mjöl. Blanda väl. Tillsätt kalvfond, vatten, vin och kryddorna. Låt koka på kraftig värme i ca 30–40 minuter. Sila och smaka av med salt och nymald vitpeppar.
Smaklig spis!
------------------------------------------------------------
Torbjörn Lagmark lagar vildsvins-chili på uteserveringen fredagar och lördagar fr kl 17.30
Njut av en äkta chili tillagad på den stora stekpannan med vildsvinskött och tillbehör.
198 kr
I priset ingår mat, 1 glas vin eller öl.
Alkoholfritt alternativ 178 kr.
Se meny http://lagmark.se
Boka bord här pernilla@lagmark.se
eller ring 042-14 88 30
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar
Tänk på att du är personligen ansvarig för dina kommentarer som du skriver och lämnar här. Så håll en trevlig och god ton för allas trevnad. Samt tack på förhand för ditt inlägg och din delaktighet här.
Har du frågor kontaktar du oss enklast och snabbast på post@hbgnyheter.com