Vad är det inuti Dammsugaren?

Hej Caroline.

Jag undrar över den konstiga kakan Dammsugare, varför heter den så? Och vad innehåller den, egentligen? Min mamma sa att det var gammal sockerkaka som bagaren malde ner och smaksatte, är det sant?

Anna Maria

Hallå Anna-Maria!

Mm... denna delikata kaka som man kan klämma ner både en och två av har en historia som kanske inte är fullt lika smaklig som dess nuvarande smak. Mig veterligen kommer namnet av att man förr återanvände gamla kaksmulor som blev över och det bekräftas av Martin Lundell, som är vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

"Inget får förfaras, kasseras eller kastas. Dammsugaren är som kockens pytt i panna. Dammsugaren består av återanvända råvaror och restprodukter från tillverkningen. Det blir alltid över kanter och ändar, som mals ned och smaksätts med arrak- eller punscharomer. Allt rullas in i marsipan och ändarna doppas i choklad. De ser ut som gammaldags dammsugare, därav namnet. Men namnet återspeglar också innehållet, att bagaren-konditorn tagit tillvara på, städat, bageriet."

Martin Lundell bifogar också några intressanta historiska fakta som jag inte kände till sedan tidigare. Nämligen att under krigsåren, när det mesta köptes på kupong, var det en fördel för både bagare och konsument med bakverk som dammsugare.

"I tillverkningen krävde den inga råvaror och kunde därför inte beläggas med kupongkrav. Den fanns helt enkelt inte i kristidsmyndigheternas ögon. Bagaren kunde sälja dammsugaren utan kupong, vilket naturligtvis också gladde kunden."

Nu i moderna tider behöver vi som tur är inte handla med kuponger. Däremot är matsvinnet större än någonsin – så tummen upp för fler ätbara godsaker som återanvänder sådant som annars skulle slängas.

...

Källa: HD.se